Strona główna / Lokalne / Najlepsza gęsina? W Świnoujściu, na Świętego Marcina

Najlepsza gęsina? W Świnoujściu, na Świętego Marcina

Restauracja Oyster w Radisson Blu Resort, Świnoujście zaprasza na event „Gęsina na Św. Marcina”. Z tej okazji zaprosiliśmy na wywiad Szefa Kuchni w tym hotelu, Wiesława Kartasińskiego.

Nie od dziś wiadomo, że „najlepsza gęsina na Świętego Marcina”, wszak właśnie w tym czasie kończy się cykl hodowlany gęsi. W czym tkwi przewaga mięsa gęsi nad innymi mięsami i jakie są jego główne walory?

Mięso gęsi jest strukturą bardzo podobne do mięsa kaczki, jednak posiada lepsze walory smakowe, odpowiednio przyrządzone jest pełne smaku i soczyste. W gęsinie jest dużo kwasów jedno- i wielonienasyconych, w tym znacznie więcej w porównaniu z mięsem indyczym lub kurzym korzystnych dla serca kwasów omega-3 i omega-6.

W hodowli gęsi nasz kraj jest potęgą, ale mięso gęsi trafia przede wszystkim na stoły zachodniej Europy. Dlaczego Polska nie przekonała się jeszcze do gęsiny?

Niegdyś w polskiej kuchni gęś była bardzo popularnym gościem na polskich stołach, jednakże została wyparta przez drób klatkowy, który jest łatwiejszy i tańszy w hodowli. Dzisiaj, między innymi dzięki celebracji takich wydarzeń jak „Gęsina na Świętego Marcina” wracamy do tego szlachetnego drobiu i na nowo doceniamy jego walory smakowe i zdrowotne.

 

Jak w prosty sposób przyrządzić gęsinę? Poprosilibyśmy Pana o sprawdzony przepis i ewentualne wskazówki dla czytelników – czego unikać albo na co zwrócić uwagę.

 

Podzielę się przepisem na udko z gęsi Confit.

 

Potrzebujemy:

Udko z gęsi 2 szt.

Czosnek v1 sztuka

Rozmaryn 3 gałązki

Tymianek 3 gałązki

Majeranek 3 gałązki

Sól 40 g

Liść laurowy 3 szt.

Ziele angielskie 5 szt.

Pieprz młotkowany

Olej roślinny 800 g

 

Sposób przygotowania:

Z roztworu 960 g wody + 40 g soli robimy solankę 4%, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz pół główki czosnku. Powstałą miksturą zalewamy udka, wstawiamy do lodówki na 24 h. Po wyjęciu udek z solanki osuszamy je ręcznikiem papierowym. Układamy udka w głębokim naczyniu żaroodpornym, dodajemy rozmaryn, tymianek, majeranek, połówkę czosnku, szczyptę pieprzu młotkowanego. Całość zalewamy olejem, w taki sposób aby gęś była cała w nim zanurzona. Naczynie zakrywamy pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piekarnik ustawiamy na 90 stopni, udka pieczemy w zależności od wielkości ok. 5 do 6 h aż mięso będzie miękkie i kruche (gdy nie jesteśmy pewni, możemy bardzo delikatnie sprawdzić to wbijając w udko drewnianą wykałaczkę). Gdy udka są już odpowiednio miękkie, przekładamy je na blachę do pieczenia i zapiekamy dodatkowo  w piekarniku 10-15 min w temp. 160 stopni, aby skóra była chrupiąca i nabrała pięknego, złocistego koloru.

Tak przygotowana gęś jest gwarancją tego, iż nasi goście będą zachwyceni głębią smaku oraz delikatnością mięsa. Na pewno będzie to gwiazda na każdym stole, nie tylko z okazji święta, ale także w przypadku codziennego obiadu. Najlepiej zaserwować tak przyrządzoną gęś z ziemniakami purée , kluskami lub czerwoną kapustą.

O czym musimy pamiętać, gdy przygotowujemy gęś ? Na pewno najważniejszym aspektem jest to, aby nie przesuszyć mięsa, ponieważ wtedy, niezależnie od części ptaka którą wybraliśmy, mięso będzie suche, łykowate i twarde.

Dlaczego warto odwiedzić restaurację Oyster w czasie eventu „Gęsina na Św. Marcina” ?

Zapraszamy do restauracji Oyster na gęsinę, a na pewno nikt nie będzie rozczarowany. Nasza restauracja została wyróżniona w prestiżowym przewodniku „Poland 100 Best Restaurants”, który skupia setkę najlepszych restauracji w Polsce, a nasza restauracja została docenienia w tym rankingu już po raz drugi. W dania, które serwujemy wkładamy mnóstwo pasji oraz całe swoje serce. Korzystamy z wyselekcjonowanych produktów najwyższej jakości, a każdy kucharz przygotowujący u nas posiłki dba o najmniejsze detale. Dajcie się zaskoczyć i pozwólcie się zabrać w kulinarną podróż pełną wyśmienitych smaków!

 

artykuł sponsorowany

 

Zobacz również

Narodowe Święto Niepodległości. Piknik wojskowy z capstrzykiem. Zobacz zdjęcia!

W niedzielę, 10 listopada, świnoujscy marynarze zorganizowali Narodowe Święto Niepodległości. Na terenie naszego miasta został …

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.