Restauracja Oyster w Radisson Blu Resort, Świnoujście zaprasza na event „Gęsina na Św. Marcina”. Z tej okazji zaprosiliśmy na wywiad Szefa Kuchni w tym hotelu, Wiesława Kartasińskiego.
Nie od dziś wiadomo, że „najlepsza gęsina na Świętego Marcina”, wszak właśnie w tym czasie kończy się cykl hodowlany gęsi. W czym tkwi przewaga mięsa gęsi nad innymi mięsami i jakie są jego główne walory?
Mięso gęsi jest strukturą bardzo podobne do mięsa kaczki, jednak posiada lepsze walory smakowe, odpowiednio przyrządzone jest pełne smaku i soczyste. W gęsinie jest dużo kwasów jedno- i wielonienasyconych, w tym znacznie więcej w porównaniu z mięsem indyczym lub kurzym korzystnych dla serca kwasów omega-3 i omega-6.
W hodowli gęsi nasz kraj jest potęgą, ale mięso gęsi trafia przede wszystkim na stoły zachodniej Europy. Dlaczego Polska nie przekonała się jeszcze do gęsiny?
Niegdyś w polskiej kuchni gęś była bardzo popularnym gościem na polskich stołach, jednakże została wyparta przez drób klatkowy, który jest łatwiejszy i tańszy w hodowli. Dzisiaj, między innymi dzięki celebracji takich wydarzeń jak „Gęsina na Świętego Marcina” wracamy do tego szlachetnego drobiu i na nowo doceniamy jego walory smakowe i zdrowotne.
Jak w prosty sposób przyrządzić gęsinę? Poprosilibyśmy Pana o sprawdzony przepis i ewentualne wskazówki dla czytelników – czego unikać albo na co zwrócić uwagę.
Podzielę się przepisem na udko z gęsi Confit.
Potrzebujemy:
Udko z gęsi 2 szt.
Czosnek v1 sztuka
Rozmaryn 3 gałązki
Tymianek 3 gałązki
Majeranek 3 gałązki
Sól 40 g
Liść laurowy 3 szt.
Ziele angielskie 5 szt.
Pieprz młotkowany
Olej roślinny 800 g
Sposób przygotowania:
Z roztworu 960 g wody + 40 g soli robimy solankę 4%, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz pół główki czosnku. Powstałą miksturą zalewamy udka, wstawiamy do lodówki na 24 h. Po wyjęciu udek z solanki osuszamy je ręcznikiem papierowym. Układamy udka w głębokim naczyniu żaroodpornym, dodajemy rozmaryn, tymianek, majeranek, połówkę czosnku, szczyptę pieprzu młotkowanego. Całość zalewamy olejem, w taki sposób aby gęś była cała w nim zanurzona. Naczynie zakrywamy pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piekarnik ustawiamy na 90 stopni, udka pieczemy w zależności od wielkości ok. 5 do 6 h aż mięso będzie miękkie i kruche (gdy nie jesteśmy pewni, możemy bardzo delikatnie sprawdzić to wbijając w udko drewnianą wykałaczkę). Gdy udka są już odpowiednio miękkie, przekładamy je na blachę do pieczenia i zapiekamy dodatkowo w piekarniku 10-15 min w temp. 160 stopni, aby skóra była chrupiąca i nabrała pięknego, złocistego koloru.
Tak przygotowana gęś jest gwarancją tego, iż nasi goście będą zachwyceni głębią smaku oraz delikatnością mięsa. Na pewno będzie to gwiazda na każdym stole, nie tylko z okazji święta, ale także w przypadku codziennego obiadu. Najlepiej zaserwować tak przyrządzoną gęś z ziemniakami purée , kluskami lub czerwoną kapustą.
O czym musimy pamiętać, gdy przygotowujemy gęś ? Na pewno najważniejszym aspektem jest to, aby nie przesuszyć mięsa, ponieważ wtedy, niezależnie od części ptaka którą wybraliśmy, mięso będzie suche, łykowate i twarde.
Dlaczego warto odwiedzić restaurację Oyster w czasie eventu „Gęsina na Św. Marcina” ?
Zapraszamy do restauracji Oyster na gęsinę, a na pewno nikt nie będzie rozczarowany. Nasza restauracja została wyróżniona w prestiżowym przewodniku „Poland 100 Best Restaurants”, który skupia setkę najlepszych restauracji w Polsce, a nasza restauracja została docenienia w tym rankingu już po raz drugi. W dania, które serwujemy wkładamy mnóstwo pasji oraz całe swoje serce. Korzystamy z wyselekcjonowanych produktów najwyższej jakości, a każdy kucharz przygotowujący u nas posiłki dba o najmniejsze detale. Dajcie się zaskoczyć i pozwólcie się zabrać w kulinarną podróż pełną wyśmienitych smaków!
artykuł sponsorowany
