Świnoujście smakuje Michelin. Oyster i Polonaise w przewodniku Michelin 2026

28 maja 2026 r. Po raz pierwszy w historii województwo zachodniopomorskie znalazło się na kulinarnej mapie Przewodnika Michelin, a wraz z nim aż dwie z czterech wyróżnionych restauracji znalazły się w świnoujskich obiektach Zdrojowa Hotels – Oyster w Radisson Blu Resort oraz Polonaise w Hilton Resort & Spa.

To moment symboliczny nie tylko dla regionu, ale również dla całej branży hotelowej w Polsce. Tegoroczna, pierwsza w pełni ogólnopolska selekcja Michelin 2026 potwierdza, że najwyższej klasy doświadczenia kulinarne powstają dziś także poza największymi metropoliami. Zachodniopomorskie dołącza do grona destynacji, które przyciągają nie wyłącznie naturą, krajobrazem, infrastrukturą noclegową i rekreacyjną czy kulturą, lecz również kuchnią lokalną w światowym formacie.

 – Obecność w Michelin Guide to dla nas duże wyróżnienie, ale także potwierdzenie kierunku zmian, które od lat obserwujemy i współtworzymy. Współczesna turystyka coraz silniej opiera się na jakościowych, zrównoważonych doświadczeniach i świadomym poznawaniu miejsc poprzez ich naturę, przyjazną architekturę, kulturę, historię oraz kuchnię. Food travel przestaje być niszą, a staje się jednym z ważnych motywów podróżowania. Dlatego w naszych restauracjach tak duże znaczenie mają regionalne produkty, naturalne zasoby i lokalne konteksty – od ryb i ziół po współpracę z lokalnymi producentami i winnicami. Wierzymy, że gastronomia nie jest dodatkiem do pobytu, lecz doświadczeniem, które buduje trwałą relację gości z miejscem – mówi Monika Murawska, dyrektor hoteli Radisson i Hilton w Świnoujściu z sieci Zdrojowa Hotels.

Obecność świnoujskich restauracji hoteli Radisson Blu Resort oraz w Hilton Resort & Spa w tegorocznej edycji Przewodnika Michelin oznacza, że obie pomyślnie przeszły rygorystyczny proces oceny prowadzony przez anonimowych inspektorów i znalazły się w gronie najlepszych restauracji w Polsce. Otrzymały tym samym oficjalny status „Restauracji Przewodnika Michelin” – najbardziej prestiżowego międzynarodowego potwierdzenia jakości, kunsztu i konsekwencji w gastronomii.

Restauracja Polonaise, działająca w Hilton Świnoujście Resort & Spa, została wyróżniona za udane połączenie polskich inspiracji kulinarnych z klasyczną francuską bazą. Inspektorzy Michelin zwrócili uwagę m.in. na comber jagnięcy z ziemniakami dauphinoise i miętowym pesto oraz starannie skomponowaną kartę win obejmującą selekcję trunków z Polski i Niemiec. Witryny z rasową wołowiną, świeże ryby oraz wnętrze w ciekawych kolorach tworzą celebracyjny charakter miejsca, w której spędzony czas staje się czymś więcej niż posiłkiem.

Za koncept Polonaise odpowiada Piotr Pabisiak, szef kuchni i juror konkursów kulinarnych związanych z dziczyzną, który jest neutralna dla środowiska, a od kilku lat rozwija autorską interpretację kuchni łączącej tradycję z nowoczesnością.

 „To dla nas nobilitacja i wielka radość. Oczywiście cieszy nagroda i docenienie naszej pracy, ale za takim sukcesem stoi przede wszystkim zespół. Można mieć świetne składniki i wysokie umiejętności, jednak najważniejsza jest wspólna wizja oraz ludzie, którzy wiedzą, co chcą razem stworzyć. Dopiero wtedy pojawia się przestrzeń na kreatywność, odwagę i poszukiwanie nowych smaków oraz kulinarnych doświadczeń, które zostają w pamięci gości na dłużej – mówi Piotr Pabisiak, szef kuchni restauracji Polonaise z Hilton Świnoujście Resort & Spa –Dużą wagę przykładamy także do jakości produktów. Współpracujemy z małymi, lokalnymi gospodarstwami i dostawcami, wybierając składniki, które często nie są dostępne w standardowej sprzedaży. To produkty wymagające większej dbałości i zwyczajnie droższe, ale wysoka jakość ma swoją wartość. Sezonujemy mięso, śledzimy sezonowość i szukamy takich kulinarnych perełek, które pozwalają stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.

Z kolei Oyster, mieszcząca się w Radisson Blu Resort Świnoujście, została doceniona za kuchnię opartą na rybach i owocach morza oraz – jak określili inspektorzy Michelin– „subtelną kreatywność” w budowaniu smaków. Szczególne uznanie zdobyły ostrygi, bałtycki śledź oraz halibut podawany ze spaghetti. Zwrócono też uwagę na elastyczność konceptu: menu pozwalające zarówno na bardziej dostępny posiłek, jak i pełnowymiarową, celebracyjną kolację. Za kulinarną tożsamość Oyster odpowiada szef kuchni Paweł Szatkowski, który od 2020 roku konsekwentnie rozwija autorski charakter restauracji, budując jej renomę wokół jakości produktu i inspiracji Bałtykiem.

– Nasze restauracje żyją własnym rytmem, bo odwiedzają je nie tylko nasi goście hotelowi, ale także mieszkańcy i osoby, które po prostu szukają wyjątkowych doświadczeń kulinarnych. Tym bardziej cieszymy się, że mamy na pokładzie kuchni taki utalentowany zespół z wyrazistymi szefami kuchni jak Paweł Szatkowski i Piotr Pabisiak, którzy nadają naszym restauracjom charakter i pokazują, że autorska kuchnia oraz najwyższa jakość mogą stać się wizytówką nie tylko Świnoujścia, a całego regionu – mówi Monika Murawska.

Historyczna obecność Oyster i Polonaise, a wraz z nimi całego Pomorza Zachodniego, w Przewodniku Michelin wpisuje się w szerszy proces rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce, realizowany we współpracy z Polską Organizacją Turystyczną. Tegoroczna edycja po raz pierwszy objęła cały kraj, pokazując bogactwo polskiej sceny gastronomicznej: od największych ośrodków miejskich po regiony nadmorskie i lokalne centra kulinarne. To również wyraźny sygnał zmian zachodzących w branży hospitality. Współczesna gastronomia coraz częściej staje się samodzielnym celem podróży – doświadczeniem, dla którego goście planują wyjazdy równie świadomie jak dla przyrody i zwiedzania. Dla Świnoujścia oznacza to jedno: miasto wyraźnie zaznaczyło swoją obecność na kulinarnej mapie Polski, dołączając do grona najbardziej interesujących adresów gastronomicznych w kraju.

O francuskim Michelin Guide

Michelin Guide to najbardziej prestiżowy i opiniotwórczy przewodnik gastronomiczny na świecie, obecny od ponad 120 lat. Restauracje oceniane są przez anonimowych inspektorów według pięciu uniwersalnych kryteriów: jakości składników, harmonii smaków, mistrzostwa technik kulinarnych, osobowości kuchni oraz konsekwencji utrzymywania poziomu usługi niezależnie od czasu i okoliczności. Przewodnik słynie z całkowicie niezależnego procesu selekcji, decyzje o wyróżnieniach podejmowane są wyłącznie przez inspektorów Michelin, bez wpływu partnerów czy lokalnych instytucji. Obecność w selekcji Michelin uznawana jest za jedno z najważniejszych międzynarodowych potwierdzeń jakości i kunsztu kulinarnego. Edycja Michelin Guide Poland 2026 po raz pierwszy objęła swoim zasięgiem całą Polskę, pokazując różnorodność krajowej sceny gastronomicznej – od restauracji wielkomiejskich po miejsca rozwijające autorską kuchnię w regionach i destynacjach wypoczynkowych.

*****

Zdrojowa Invest & Hotels jest jednym z wiodących inwestorów i operatorów rynku hotelarskiego w Polsce. Zdrojowa Invest to twórca krajowego rynku condohoteli, który realizuje apartamenty wakacyjne. Zdrojowa Hotels to najliczniejsza sieć hoteli resortowych w Polsce, w ramach której działa kilkanaście obiektów pod indywidualnymi oraz międzynarodowymi markami (w tym Hilton, Radisson, Tulip). Kadra multikulti Zdrojowej liczy ponad 1200 osób. Grupa od lat realizuje program Zdrojowa Eco Friendly, osadzony w idei poszanowania środowiska naturalnego, przestrzeni i ekosystemu. W ramach jego realizacji Zdrojowa rozszerza gamę produktów lokalnych, ekologicznych oraz wprowadza rozwiązania proekologiczne. Inwestuje w OZE oraz wybudowała pierwsze hotele resortowe w kraju, i nad całym Bałtykiem w certyfikacji LEED – Radisson i Hilton w Świnoujściu. Zdrojowa jako jedna z niewielu polskich firm włączyła się w inicjatywę Open for Business na rzecz wspierania społeczności LGBTQ+ w biznesie. W 2024 i 2025 roku jako jedyna polska firma z branży hotelarskiej wyróżniona została w rankingu Forbes Poland’s Best Employers. Razem z siostrzanym VacationClub.pl, który zarządza niezależnymi apartamentami, dysponuje ponad 6 tys. miejsc noclegowych.