Przybywa amatorów samodzielnego robienia wędlin. Domowym sposobem można zrobić pyszne kiełbasy i szynki. Do tego celu wystarczą proste naczynia będące na wyposażeniu każdej domowej kuchni. Oprócz tego będziemy potrzebowali akcesoriów, które bez problemu dostaniemy w sklepie „Złoty Róg” przy Placu Słowiańskim. – Można u nas kupić osłonki białkowe, jelita wieprzowe, siatkę wędliniarską, sznurki, sól peklową i saletrę – mówi Bożena Kazberuk.
Producenci wędlin robią wszystko, aby wyprodukować ja jak najtaniej. Smaku domowych specjałów nie zastąpią nam te kupione nawet w najlepszych sklepach mięsnych.
Jak wykonać schab według sprawdzonej receptury?
Będziemy potrzebować
Peklowanie
- 10 łyżeczek peklosoli
- 3 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżeczki suszonej cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki pieprzu kolorowego mielonego
Parzenie
- ¾ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
- 3 liście i laurowe
Wykonanie
Schab dzielimy na trzy kawałki, dokładnie myjemy, odciskamy z wody, osuszamy papierowym ręcznikiem. Do miseczki wkładamy peklosól, cukier brązowy, suszoną cebulę, drobno pokrojony czosnek, pieprz kolorowy, ziele angielskie wszystko dokładnie mieszamy. Schaby nacieramy mieszanką peklującą, pozostawiamy w chłodnym miejscu na 24 godziny. Do garnka wlewamy 3-4 litry wody, dodajemy pozostałą mieszankę peklującą ,liście laurowe doprowadzamy do wrzenia gotujemy około 10 minut. Przestudzoną solanką zalewamy schaby peklujemy około 6 dni w chłodnym miejscu. Po wyjęciu z solanki, ocieknięciu wkładamy do siatki wędliniarskiej. Schab zanurzamy na jedną minutę w wodzie gorącej. odstawiamy do osuszenia na kilka godzin. Po osuszeniu schab wędzimy ciepłym dymem. Włączamy wędzarnie ,wieszamy szynki na drążku ustawiamy temperaturę na około 40 stopni bez dymu wędzimy około 30-60 minut, następnie podnosimy temperaturę na około 50-60 stopni wędzimy około 120 minut. Podnosimy do 70 stopni wędzimy około 60 minut, pod sam koniec przechodzimy na 90 stopni 30 minut.
Do garnka wlewamy wodę dodajemy kilka ziaren pieprzu kolorowego, liście laurowe, wodę zagotowujemy. Po uwędzeniu wkładamy schab do gorącej wody o temperaturze około 80-85 stopni do osiągnięcia w środku temperatury 62 stopni. Woda nie może się zagotować. W przybliżeniu czas parzenia można określić 1 kg wędzonki -50-60 minut parzenia. Wyjmujemy schab po procesie parzenia wkładamy do zimnej wody. Zostawiamy do wystudzenia.