Strona główna / Lokalne / Coraz więcej osób robi wędliny samodzielnie

Coraz więcej osób robi wędliny samodzielnie

Przybywa amatorów samodzielnego robienia wędlin. Domowym sposobem można zrobić pyszne kiełbasy i szynki. Do tego celu wystarczą proste naczynia będące na wyposażeniu każdej domowej kuchni. Oprócz tego będziemy potrzebowali akcesoriów, które bez problemu dostaniemy w sklepie „Złoty Róg” przy Placu Słowiańskim. – Można u nas kupić osłonki białkowe, jelita wieprzowe, siatkę wędliniarską, sznurki, sól peklową i saletrę – mówi Bożena Kazberuk.

Producenci wędlin robią wszystko, aby wyprodukować ja jak najtaniej. Smaku domowych specjałów nie zastąpią nam te kupione nawet w najlepszych sklepach mięsnych.

Jak wykonać schab według sprawdzonej receptury?

Będziemy potrzebować

  • 3 kg schaby bez kości

Peklowanie

  • 10 łyżeczek peklosoli
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżeczki  suszonej cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 2  łyżeczki  pieprzu  kolorowego  mielonego

Parzenie

  • ¾ łyżeczki  zmielonego ziela angielskiego
  • 3 liście  i laurowe

Wykonanie 
Schab  dzielimy na trzy kawałki, dokładnie myjemy, odciskamy z wody, osuszamy papierowym ręcznikiem. Do miseczki wkładamy peklosól, cukier brązowy, suszoną cebulę, drobno pokrojony czosnek, pieprz  kolorowy, ziele angielskie wszystko dokładnie mieszamy. Schaby nacieramy mieszanką peklującą, pozostawiamy w chłodnym miejscu na 24 godziny. Do garnka wlewamy 3-4 litry wody, dodajemy pozostałą mieszankę peklującą ,liście laurowe doprowadzamy do wrzenia gotujemy około 10 minut. Przestudzoną  solanką zalewamy schaby  peklujemy około 6 dni w chłodnym miejscu. Po wyjęciu z solanki, ocieknięciu  wkładamy do siatki wędliniarskiej. Schab zanurzamy na jedną minutę w wodzie  gorącej.  odstawiamy do osuszenia na kilka godzin. Po osuszeniu schab wędzimy ciepłym dymem. Włączamy wędzarnie ,wieszamy szynki na drążku ustawiamy temperaturę na około 40 stopni bez dymu wędzimy około 30-60 minut, następnie podnosimy temperaturę na około 50-60 stopni wędzimy około 120 minut. Podnosimy do 70 stopni wędzimy około 60 minut, pod sam koniec przechodzimy na 90 stopni 30 minut.

Do garnka wlewamy wodę dodajemy kilka ziaren pieprzu kolorowego, liście laurowe, wodę zagotowujemy. Po uwędzeniu wkładamy schab do gorącej wody o temperaturze około 80-85 stopni do osiągnięcia w środku temperatury 62 stopni. Woda nie może się zagotować. W przybliżeniu czas parzenia można określić 1 kg wędzonki -50-60 minut parzenia. Wyjmujemy schab  po procesie parzenia wkładamy do zimnej wody. Zostawiamy do wystudzenia.

Zobacz również

Zmora na osiedlach. Kierowcy parkujący na chodnikach i trawnikach

Kierowcy parkujący swoje samochody w niedozwolonych miejscach to codzienność na osiedlach mieszkaniowych w Świnoujściu. Problem …

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.